戰斧豬排名符其實　製作費時費工

由 **Admin** 周三 2月 04, 2015 12:16 pm

成立	2013/10/10
廠商：	Monsieur L Restaurant
營業範圍	義法式料理
影音出處	台灣1001個故事 2014/2/9發佈

帝伊國際企業管理顧問有限公司顧問湯晉源整理

【創業發想】
從小在單親家庭長大的劉宗原，母親忙於工作，他從小是外婆帶大的，因為懷念外婆做的雞湯，讓原本經營物流業的他，決定另闢戰場，找來五星級飯店的主廚，還有曾經任職於紐約米其林三星餐廳的甜點主廚。
【創立經過】
Monsieur L Restaurant (L先生義法餐廳) 是一家為了圓夢, 充滿夢想的餐廳。一位L先生為了找回外婆失傳的雞湯, 而四處尋找主廚, 而另外一位L先生, 為了品嚐美味,吃到高品質的料理, 一直都有著想開餐廳的夢想。皇天不負苦心人最終L先生找到主廚Cage, 三人一同創始的MONSIEUR L義法式料理餐廳，不但找回了外婆的味道, 也實現了三人的夢想。
【成功關鍵】
環境氣氛
   餐廳外部的裝潢用色方面，精心選擇了色系鮮明的黑與紅為對比，典雅且浪漫；外頭種植盆栽綠意盎然，裏頭多面採光，充滿溫暖。內部的裝潢則是走素雅的風格，牆上的黑白照片彰顯出刻意經營的歐洲風情，配合點點蔟蔟的窗外花草，即便在這喧囂的都市叢林之間，也可讓人們感受到悠閒及寧靜，感覺既溫馨又不會有太華麗的距離感
   門口會有當季的菜單，讓過路客可以參考，引起人的興趣以及衡量來用餐的可能。
   廚房採用開放式設計，使顧客看得到品質與做工的細膩，分為甜點區與烹飪區，烹飪區比較靠內，甜點區則是一進入店裡就可見到。排煙做的很好，用餐時絲毫不會聞到油煙味。
   座位區有別於吃法國菜總是給人必需正襟危坐的感覺，反而給人有種放鬆、自在，像是在小酒館用餐的風格。
菜單的靈活
   餐廳一個半月就換一次菜單，讓人覺得吃不膩。
   平日提供680三道菜的商業午餐，假日中午則是提供880的午間套餐。晚上才有完整的set，不過中午也是可以單點。
   假日午餐的菜單，菜色都選自單點的菜單，除了主菜有四種選擇外，其餘三道菜都是兩種選擇，兩人用餐的話，恰好可各來一份。
專業與堅持品質
   找來五星級飯店的主廚Cage，還有曾經任職於紐約米其林三星餐廳的甜點主廚Vician
   初營運的第一個月，食材的成本佔營運額的40%，但劉宗原說，餐廳經營的賺不賺錢由老闆承擔，廚師的任務就是要讓顧客開心滿意的離開！
   戰斧豬排碳烤前要先醃漬，均勻撒上胡椒，鹽巴、香料、接著塗抹法式芥末醬，在用真空包裝後，用54度熱水泡兩個半小時，經過真空包裝後，泡熱水才能保持肉質的鮮嫩度。
   甜點主廚Vician黃厚欣堅持每個甜點，每個步驟都經過他的製作，這樣才有完成的感覺，吃完甜點就像畫上Happy ending一樣，讓顧客洋溢著滿足的笑容離開。
【參考資料】
https://www.youtube.com/watch?v=WCN0PP2bHgQ
http://www.monsieur-l.com.tw/
https://www.facebook.com/Monsieur.L.Restaurant
http://peko721.pixnet.net/blog/post/38952019-%E3%80%90%E6%B0%91%E7%94%9F%E7%A4%BE%E5%8D%80%E7%BE%8E%E9%A3%9F%E3%80%91monsieur-l-restaurant-%E7%BE%A9%E6%B3%95%E5%BC%8F%E6%96%99
-%E5%8F%B0%E5%8C%97-monsieur-l-restaurant]http://bluehero.pixnet.net/blog/post/40095808-%5B%E9%A3%9F%E8%A8%98%5D-%E5%8F%B0%E5%8C%97-monsieur-l-restaurant

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